LA MAISON KOMATSU

Région : Saga

Il s’agit d’un petit atelier situé entre les montagnes au nord de la préfecture de Saga. Fondé vers 1850, il a environ 130 ans. Comptant 5 membres, le directeur actuel Daisuke Komatsu est le 7ème héritier et y occupe également la fonction de Toji, superviseur du processus de création du saké.

 

On y produit tous les ans, entre fin novembre et fin avril de l’année suivante, environ 35 000 bouteilles de 1,8L. Tout le processus, excepté l’essorage, est fait à la main, et les outils sont autant que possible en bois, par respect de la tradition japonaise. La philosophie est de transmettre et de développer la tradition ancienne du koji (levain de riz) japonais. L’atelier produit également du shochu de riz, de la liqueur de prune, de l’amazake ou encore du mirin.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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