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LA MAISON KOMATSU

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Région : Saga

La maison Komatsu est une petite brasserie située dans les montagnes du nord de la préfecture de Saga. Fondée vers 1850, elle compte 5 membres, dont le directeur actuel Daisuke Komatsu, 7ème de la lignée, occupe également la fonction de Toji (maître brasseur).

 

On produit ici tous les ans, entre fin novembre et fin avril, l'équivalent d'environ 35 000 bouteilles de 1,8L. Tout le processus, excepté l’essorage, est fait à la main, et les outils utilisés sont autant que possible en bois, par respect de la tradition japonaise. L’atelier produit également du shochu de riz, de la liqueur de prune, de l’amazake ou encore du mirin à boire.