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LA MAISON MORIKAWA

Région : Hiroshima

La petite Maison Morikawa produit du saké dans la ville portuaire de Kure depuis 1887. Le dirigeant actuel appartient à la septième génération de la famille Morikawa, tout comme son petit frère qui occupe le poste de maître brasseur. 

L’eau de Hiroshima est réputée pour sa grande douceur (faible teneur en minéraux). Il est difficile de fabriquer un saké de qualité dans une eau si douce, mais lorsque le brasseur maîtrise les bonnes techniques, il peut alors mettre à profit le grand point fort de l’eau douce, qui est de faire ressortir l’umami, cette cinquième saveur que l’on traduit parfois par « savoureux ».

 

La maison Morikawa utilise dans ses cuves unes des eaux les plus douces de toute la région, ce qui lui permet de produire des sakés très forts en umami, qui font intensément ressortir le goût des aliments. La philosophie de la maison est de produire avec des méthodes artisanales des sakés élégants mais discrets, qui permettent de sublimer les plats, sans jamais prendre le dessus.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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